КапустаBrassica

Капусты в ботаническом смысле — род травянистых растений с очень разнообразным обликом. Его представители могут образовывать плотные кочаны, утолщённые стебли, разветвлённые побеги или розетки широких листьев. Четырёхлепестковые жёлтые либо светлые цветки собраны в кисти; после опыления развиваются длинные стручки с семенами. У овощных форм листья бывают зелёными, сизыми, красновато-фиолетовыми и курчавыми. Цветная капуста и брокколи демонстрируют развитие необычных съедобных соцветий, а кольраби — утолщение стебля. Эти хозяйственные разновидности связаны прежде всего с одним видом, но весь род ими не исчерпывается.

Представители Brassica связаны главным образом с Евразией и Средиземноморьем, хотя культурные формы давно выращиваются на всех континентах. Природные виды встречаются на открытых склонах, прибрежных участках и нарушенных почвах. Род принадлежит к крестоцветным, или капустным, вместе с редькой и горчицей. История систематики сложна из-за древней гибридизации и селекции. Известная схема происхождения нескольких культурных капуст и горчиц показывает роль трёх исходных видов и их гибридов. При этом распространённые брокколи, белокочанная и брюссельская капуста относятся к разновидностям Brassica oleracea. Одно бытовое название капуста охватывает несколько разных ботанических категорий.

Человек получил из дикой капусты удивительно непохожие овощные формы, выбирая разные органы: листья, верхушечную почку, боковые почки, стебель или соцветия. Поэтому брюссельская и цветная капуста внешне различаются, оставаясь близкими родственниками. Культурные формы Brassica содержат вещества, связанные с характерным острым вкусом и запахом некоторых крестоцветных. Семена отдельных видов служат сырьём для пищевого и технического масла. Капустные растения играют важную роль в истории земледелия многих стран. При этом декоративная листовая капуста ценится скорее за зимнюю окраску, чем за урожай. Селекционные формы нельзя принимать за самостоятельные природные виды.

Большинство овощных культур Brassica предпочитает солнечное место, плодородную рыхлую почву и достаточно равномерную влажность. Требования сильно различаются по культуре и фазе развития: кочанной капусте нужен длительный рост, а отдельным листовым формам подходит более короткий сезон. Полив особенно важен во время формирования товарного органа, но застой влаги нежелателен. Подкормки проводят по плодородию почвы, учитывая потребность в азоте, калии и других элементах. Чрезмерная жара может ухудшать завязывание кочанов и соцветий. Севооборот помогает поддерживать состояние грунта. Сроки посева выбирают по сорту, длине сезона и устойчивости к холоду.

Культурные капусты обычно размножают семенами через рассаду либо прямым посевом. Для получения собственного сортового посевного материала необходимо учитывать перекрёстное опыление родственными формами и расстояние между посадками. Многие виды Brassica двулетние: в первый сезон формируют вегетативные органы, а после периода холода переходят к цветению. Однолетние масличные и листовые формы развиваются быстрее. Семена высевают в рыхлый грунт на небольшую глубину, а рассаду не передерживают, чтобы избежать вытягивания и стрессов. Семенное потомство гибридов первого поколения может терять ожидаемую однородность. Вегетативное размножение используется редко и главным образом в исследовательской работе.

Brassica имеет огромное значение в овощеводстве, производстве растительных масел и кормовых культур. Листья, кочаны, утолщённые стебли и соцветия отдельных видов употребляют свежими, варёными, тушёными и ферментированными. Семена масличных культур перерабатывают в пищевое или техническое масло, строго различая его пригодность. Некоторые формы служат декоративной посадкой и сидератами. Съедобность конкретных культур не означает безопасности произвольного дикого растения. Для домашних животных большие количества некоторых капустных могут быть нежелательны из-за пищеварительных и других эффектов. Капуста не является эффективным комнатным очистителем воздуха. Промышленное значение рода прежде всего сельскохозяйственное.

У капустных распространены повреждения крестоцветными блошками, гусеницами белянок, капустной молью и тлёй. Опасное заболевание — кила, поражающая корни и приводящая к угнетению роста, особенно на подходящих для возбудителя почвах. Возможны чёрная ножка рассады, бактериальные гнили и пятнистости листьев. Нерегулярный полив иногда вызывает растрескивание кочанов, а недостаток отдельных микроэлементов — деформации тканей. Сильная жара может привести к преждевременному цветению чувствительных культур. Причины пожелтения листьев разнообразны и требуют различать возрастное отмирание, недостаток питания и инфекцию. Севооборот снижает накопление ряда почвенных возбудителей. При выращивании рассады важна достаточная циркуляция воздуха.