БедренецPimpinella

Бедренцы — травянистые растения с тонкими ребристыми стеблями и изящными сложными зонтиками мелких цветков. У разных видов листья сильно различаются: нижние могут быть округлыми или перисто-рассечёнными, а верхние заметно мельче и уже. Цветки преимущественно белые, иногда розоватые, с пятью лепестками. После цветения образуются сухие двусемянные плоды с заметными продольными рёбрами. Обычный бедренец камнеломковый имеет относительно невысокий облик, тогда как анис способен вырастать значительно крупнее. На цветоносах часто хорошо заметны разветвления сложного зонтика, на концах которых сидят группы мельчайших цветков. Высота и очертания нижних листьев помогают различать наиболее обычные виды.

Род Pimpinella относится к зонтичным Apiaceae и распространён в Евразии, Африке и ряде других областей Старого Света. Представители растут на лугах, сухих склонах, лесных опушках и в горных местообитаниях; экологические предпочтения видов неодинаковы. Среди наиболее известных представителей — бедренец камнеломковый и анис обыкновенный. Научная систематика рода основана на устройстве плодов и соцветий, однако сходство с родственными зонтичными затрудняет полевое определение без специальных признаков. Горные бедренцы встречаются в сообществах с коротким вегетационным периодом, тогда как анис выращивается в более длительном тёплом сезоне. Эти экологические различия нельзя игнорировать.

Знаменитая пряность анис получается из зрелых плодов Pimpinella anisum, а не из семян в строгом ботаническом смысле. Приятный аромат связан прежде всего с эфирным маслом, состав которого меняется с условиями выращивания и качеством сырья. Другие бедренцы могут иметь значительно менее выраженный запах. Мелкие цветки в зонтиках посещают различные насекомые, которым удобно собирать нектар с открытой поверхности соцветия. Сходство зонтичных между собой делает самостоятельное определение дикорастущих растений особенно ответственным. Ароматические свойства плодов аниса заметно отличаются от свойств листьев обычного бедренца. Научное определение сырья по одному разговорному названию недостаточно, особенно для дикорастущих зонтичных.

Для луговых многолетних бедренцов выбирают открытое солнце или лёгкую полутень и достаточно дренированную почву. Бедренец камнеломковый лучше переносит умеренно бедный и суховатый грунт, чем постоянное переувлажнение. Однолетнему анису нужно более тёплое лето, хорошее освещение и равномерная влажность во время всходов и формирования плодов. Избыточные азотные подкормки могут усиливать рост зелени в ущерб качеству урожая. Режим зимовки зависит от вида: многолетники сохраняют подземные органы, тогда как анис завершается за один сезон. На продуваемом участке плодоносящие стебли аниса могут нуждаться в защите от сильного ветра. При сборе плодов важно дождаться зрелости, не пересушивая посадку преждевременно.

Основной способ получения бедренцов — семенной. Зрелые сухие плоды осторожно собирают и высевают в подготовленную рыхлую почву; для аниса предпочтителен весенний посев после прогревания грунта. Некоторым многолетним видам помогает подзимний посев или период прохлады, соответствующий природной зиме. Молодые всходы следует прореживать, поскольку тесное размещение ограничивает развитие листьев и соцветий. Деление возможно лишь у подходящих многолетних куртин, но для глубоко укореняющихся растений пересадка нередко травматична. Плоды собирают, когда большинство зонтиков сменило зелёную окраску на буроватую, затем досушивают в хорошо проветриваемом месте. Условия хранения влияют на сохранность аромата.

Анис Pimpinella anisum выращивается как пряная культура: его плоды используют в хлебопечении, кондитерских изделиях и ароматизации напитков. Бедренец камнеломковый известен в традиционных травниках, но подобное упоминание не подтверждает терапевтическую эффективность препаратов. Отдельные природные виды ценятся в луговых посадках за лёгкие белые зонтики, посещаемые насекомыми. Из-за сходства растений семейства зонтичных нельзя собирать неизвестные дикорастущие экземпляры для еды. Для домашних животных безопасность всех видов Pimpinella не установлена. Зелёные части и плоды не всех бедренцов имеют одинаковую кулинарную ценность. Пряность из аниса должна происходить от уверенно установленного растения.

На бедренцах при сырой погоде могут возникать пятнистости листьев и грибковые налёты, особенно в слишком плотных посевах. Тля встречается на молодых зонтиках и стеблях, а личинки некоторых насекомых повреждают листву. Анис особенно чувствителен к затяжной холодной погоде в начале сезона и к позднему переувлажнению при созревании плодов. Улучшение проветривания, умеренный полив и ежегодная смена участка для однолетней культуры снижают риск проблем. Пожелтение старых листьев к концу сезона не всегда означает заболевание. Слишком густой посев мешает нормальному просыханию листьев после дождя. При выращивании на сырьё важно отличать природное пожелтение зрелых зонтиков от поражения грибами.