Арункус образует мощные многолетние куртины с прямыми прочными побегами и крупными, многократно рассечёнными листьями. Листовые доли имеют зубчатые края, благодаря чему зелёная масса выглядит ажурной и слегка папоротниковидной. Главная декоративная особенность рода — высокие разветвлённые метёлки, составленные из множества мелких кремово-белых цветков. Соцветия кажутся воздушными и пушистыми, особенно в период массового раскрытия бутонов. Размер растений зависит от вида и сорта: встречаются как крупные кустовидные формы, так и относительно миниатюрные. После цветения метёлки постепенно буреют и образуются мелкие плоды. Куртина ежегодно возобновляется из многолетнего основания.