Тростник сахарный (Saccharum officinarum) - многолетнее травянистое растение с крепкими корневищами и прямыми или приподнимающимися стеблями, высотой от 3 до 6 м и диаметром 2-5 см. Цвет их варьирует от красного до пурпурного или зеленого, различной интенсивности, иногда с продольными желтыми или красноватыми полосами.

Листья очередные, двурядные (располагаются в два супротивных ряда на одном уровне), узкие, 0,7-1,5 м длиной и 4-6 см шириной, с режущими и мелкозубчатыми краями.
Цвет варьируется от бледно- до темно-зеленого, они имеют обильную центральную жилку, белые и вогнутые в верхней части, выступающие и зеленые внизу.

Соцветия метельчатые, до 0,5-1 м длиной, с кистями длиной 10-25 см; семена яйцевидные, длиной около 1 мм, желтовато-коричневого цвета.