Eryngium x Oliverianum — прямостоячий многолетник с прикорневыми розетками сердцевидных, сильно зубчатых, темно-зеленых листьев. С середины лета до начала осени прочные лиственные фиолетово-синие стебли несут большие, конусообразные, похожие на чертополох, цветки от синего до бледно-синего цвета. Каждая цветочная головка окружена узкими колючими металлически-синими прицветниками. Привлекательный для пчел и бабочек, этот поразительный синеголовник выживает в более широком диапазоне типов почвы, чем многие более трудные эрингиумы. Eryngium x Oliverianum представляет собой нечто среднее между E. planum и E. giganteum. По мнению многих, у него самые крепкие синие стебли и цветки из всех синеголовников.