Коровяк олимпийский - недолговечное многолетнее растение (многолетнее или двулетнее), образующее высокие и эффектные канделябры из цветущих шипов, усыпанных золотисто-желтыми соцветиями диаметром 2,5 см. Цветущие последовательно в течение длительного периода, продолжающегося с начала до конца лета, цветочные стебли величественно поднимаются из низкорослой широкой розетки серебристо-серых, войлочных, полувечнозеленых листьев, которые могут достигать 30 см в длину. Легкий в выращивании, этот выносливый многолетник считается одним из самых желанных представителей рода. Он произрастает на юге Греции и в Олимпийских горах в Турции.